外卖带来了便利，也带来了垃圾。最近，饿了么、百度外卖、美团外卖三家外卖平台就因外卖餐盒引发的环保问题再度被推上舆论的风口浪尖。尽管三家外卖平台均对此回应称将通过多种方式缓解外卖垃圾问题，但有分析认为，在处理外卖垃圾问题上，外卖平台能起的作用有限。只有提供外卖服务的餐饮企业、一次性餐具的生产商等都承担起相应的责任，各方协力，才有望改善目前外卖餐盒带来的环保难题。
垃圾骤增
最近外卖垃圾造成的环保问题已经引发社会各界的广泛关注。据《中国塑料制品行业产销需求与投资预测分析报告》数据显示，2017年1-5月我国塑料制品累计产量3047万吨，累计增长3.8%。而塑料制品的增长与外卖等新兴行业的兴起、发展密不可分。
据饿了么、美团外卖、百度外卖三家外卖平台公布的订单数据显示，全国日订单量约在2000万单左右。按照每单外卖用1个塑料袋，每个塑料袋0.06平方米计算，每天所用的塑料袋可覆盖42万平方米，相当于59个足球场，大约15天即可覆盖一个西湖。而除了包装所用的塑料袋外，目前餐饮外卖常用的塑料餐盒带来的环保问题更为引人注目，因为每单外卖通常不只使用一个外卖餐盒。根据一家公益环保组织采集的100个订单样本测算，平均每单要消耗3.27个塑料餐盒或杯子。 按照上述数据估算，外卖平台一天消耗的塑料制品要超过6000万个。
自外卖平台快速形成规模开始，便经常能听到外卖行业发展引发的垃圾骤增的声音，外卖平台也因此引来了不少质疑。此前，就有消费者向北京商报记者反映过居民楼楼道内外卖垃圾堆积成山无人处理的情况。对此，有业内人士认为，外卖垃圾骤增，不仅是因为外卖平台规模的快速增长，垃圾处理不够完善也是重要原因。为此，有不少观点将外卖垃圾泛滥的祸端直指带动外卖行业发展的外卖平台，其中占有绝大部分市场份额的饿了么、美团外卖以及百度外卖被推上舆论的风口浪尖。
对此，三家外卖平台也先后针对外卖垃圾引发的外卖环保问题做出回应。 8月31日，美团外卖宣布启动“青山计划”，设“首席环保官”。随后饿了么也通过官方微信等渠道声明关注并且正在尝试改善目前因外卖包装盒、包装袋带来的外卖垃圾成灾问题，并将启动“蓝色星球”计划，利用平台数据资源优势，有针对性地解决目前行业中因过度包装等问题引发的外卖垃圾成灾问题。百度外卖相关负责人告诉北京商报记者，目前百度外卖也已经发起了“EP（Environmental Protection）行动”，希望集结平台上的力量，尽可能减少“一次性餐具”的使用。
多方担责
外卖平台在外卖行业中扮演着平台、流通的角色。那么商户在其中究竟扮演什么样的角色？北京商报记者了解到，尽管目前部分外卖平台有向商户提供环保餐盒、餐袋的服务，但是商户的使用率却并不高。目前多数餐饮商户仍然在使用自己采购的餐盒和餐袋，这样做的主要目的有二：节约成本以及输出。
据一位不愿透露姓名的餐饮商户负责人介绍，在外卖商户跑马圈地的阶段，还有很多商户选择用平台提供的餐盒和餐袋，当时外卖行业正处于市场培育阶段，整个市场都还没有完全规范，商家对于外卖业务未来的发展状况也不能确定，所以也没有在外卖产品的包装上多加重视。但是，随着市场培育完成，外卖商户的订单量增长加快，很多餐厅尤其是快餐厅的外卖订单量开始超过堂食，成为商家的主要营收来源，此时商户开始意识到需要大力发展外卖业务，为了能够提升服务，增强用户黏性，商户便开始在外卖包装上下功夫，比如在餐盒、餐袋、餐具袋上印上自己的LOGO，比如从之前只送一双筷子，到现在常见的餐具袋，除了提供一次性筷子，还有勺子、纸巾、牙签等。通常为了节省成本，商户都会批量定制这些产品。
和合谷董事长赵申也曾针对外卖产品使用环保餐盒的问题表示，外卖环保问题不解决的确会影响到外卖市场的可持续发展，外卖平台和商家也的确需要探讨如何让外卖市场更加健康、有序、绿色地发展，平台和商户都应承担起相应的社会责任。但他同时表示，对于中餐而言，在使用目前用淀粉等制成的环保餐盒时存在不便，一方面是由于中餐用油较多，汤汁也多，如果使用一些环保餐盒，很容易出现漏汤、漏油的情况，不仅影响产品的品相，还会影响到用户的体验。
也有业内人士指出，环保餐盒相比目前商家常用的塑料餐盒成本更高，餐饮商户目前在外卖业务上本就“不挣钱”，如果用成本更高的餐盒，外卖包装费还得提价，这样会影响到外卖的订单量，进而影响到商户的外卖收益，“而商户都是逐利的”。
北京商报记者此前也曾在点外卖的时候多次尝试在备注信息中填写“不需要餐具”，但在取餐时却发现送来的餐品还是带有餐具，无一例外。同时，一些经常点外卖的消费者在接受记者采访时也表示，如果未来商户提供“环保餐盒”的选项，也要参考环保餐盒和普通餐盒的价格差异，如果使用环保餐盒的价格太高，那应该也不会考虑选择环保餐盒。
协同破题
中国食品产业评论员朱丹蓬在接受北京商报记者采访时表示，目前外卖市场快速增长所带来的社会问题已经越来越突出，环保问题就是其中最主要的问题之一。此前国家食药监总局以及多部门都已经开始关注外卖垃圾引发的环保问题，但实际上这个问题的解决并不容易，且平台方在其中能起到的作用有限，须协同外卖商户、外卖平台、餐盒生产方以及消费者等多个相关方共同发力，才能让问题得到缓解。
有业内人士认为，治理外卖垃圾问题首先须从政策方面予以约束，让消费者意识到外卖环保的重要性；其次，平台方和外卖商户须对消费者进行相应的引导，比如提供“环保餐盒”选项，鼓励消费者选择环保餐盒以及尽可能减少一次性餐具的使用，平台方也可以对使用环保餐盒的餐饮商户制定一些奖励机制，另外平台方也可以为环保餐盒生产方与商户搭建平台，积极促成双方的合作；餐饮商户则可以对外卖产品尽可能地优化，尽可能选择上线可以节省包装的产品；餐盒生产企业一方面须承担部分垃圾处理的责任，另外还须研发成本更低、更适合餐饮商户的环保餐盒。
正如朱丹蓬所说，外卖行业发展渐入正轨，市场还有待完善，平台方在担负起社会责任的同时也需要多方通力合作，共同解决由于外卖行业发展带来的问题，“不能等到我们尝到了苦果才开始解决”。
