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水盆羊肉

发布日期：2024-10-19 14:40:33　来源：陕西人网

核心提示：关中清真传统风味食品。据本世纪90年代编纂的《大荔商业志》记载：“早先人们烹制羊肉用的是砂锅，制成的羊肉，瘦肉红润，肥肉白亮，羊汤清澈见底。讲究暗油醇味，食之浓香可口。

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关中清真传统风味食品。据本世纪90年代编纂的《大荔商业志》记载：“早先人们烹制羊肉用的是砂锅，制成的羊肉，瘦肉红润，肥肉白亮，羊汤清澈见底。讲究暗油醇味，食之浓香可口。由于砂锅形状如盆，故称水盆羊肉。”多采取“明堂亮灶”的方式供应，以招徕顾客。因在农历六月上市，号称“六月鲜”。食用时将羊肉夹入热烧饼或白吉馍中，也可将烧饼泡入汤内食用，佐以鲜大蒜、辣子酱、糖蒜，清醇可口，别具风味。西安、大荔、蒲城一带的水盆羊肉久负盛名，为夏令消暑保健佳品。西安金家水盆羊肉在煮肉制汤时，还按老中医的建议，加入能养颜活血的香白芷和能健胃理气的越砂仁，使得本品的保健作用更强。

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