首先不得不提的便是岐山臊子面。臊子面历史悠久,距今已有 3000 年的历史,始于周代。其面条细长,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳,再烹汤浇面而成。那“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的九大特点,让每一位品尝过的人都难以忘怀,吸溜一口,整个人都舒服了,堪称美食里的活化石。
biangbiang 面更是陕西关中特色传统风味面食的代表。这名字的由来,便是制作过程中面条与案板撞击发出的“biang、biang”声。面宽如裤带,由上等面粉精制而成,用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤,捞入面条,再淋上烧热的植物油,香气四溢。那宽厚瓷实的面条,就像厚道的老陕,吃起来口感筋道,酸辣过瘾,让人浑身带劲。
杨凌蘸水面也极具特色,一上桌,便让人直观地感受到陕西八大怪“面条像裤袋”。面白薄筋光,油汪蒜辣香,那一大盆宽面条着实壮观。它的独特之处在于面条和蘸汁分开,面条是论根卖的,一根就能扯成又长又宽的一大条,一般饭量三根就能吃饱。而蘸汁通常是油泼辣椒加番茄鸡蛋汤,味道浓郁,面条蘸着汤汁,吃起来别有一番风味。
还有那户县摆汤面,讲究的是一碗面薄筋光,一碗汤酸香浓郁。面在水里泡着,吃时夹到另一个韭菜臊子或鸡蛋饼丝等烩成的臊子汤里,让面条挂满韭菜,再嗦入口中,如此往返,香浓清淡,一碗下肚,别提多惬意了。
咸汤面在陕西的面条中也很特别,虽为素面,但味道浓郁。面是加碱和的手擀面,擀好拉成短细条;豆腐有豆腐块和油豆腐丝两种,再配上简单的韭菜葱花和油泼辣子油。汤是加了秘制料的热咸汤,能喝出咸香,层次分明,香气四溢。
棍棍面突出了老陕本地特色口味,辣、鲜、香。面条劲道顺滑,碗底是秘制辣椒酱料,配上脆臊,搅拌均匀,吃起来筋道爽滑,令人赞不绝口。因其面身圆圆的像棍子一样,故而得名棍棍面,一般要用上等的好面粉才能制作出有筋道的圆圆的棍面面身。
此外,像驴蹄子面,因状似驴蹄,口感劲道,有股“犟驴”劲而闻名。它起源于乾县,农村人下地干活回来晚,来不及擀面,便用这种简单快捷的方法制作,臊子调料一浇,美味即成。
陕西的面食种类繁多,每一种都蕴含着当地人民的智慧和情感,反映了陕西的地域特色和文化传统。它们不仅仅是一道道美食,更是陕西历史文化的重要组成部分,承载着人们对生活的热爱和对家乡的眷恋。无论是在陕西的大街小巷,还是在远离家乡的游子心中,陕西面食都有着不可替代的地位,散发着独特的魅力,吸引着无数人去品尝、去感受那浓浓的陕西风情。